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2008年03月06日
大阪院：志賀由章「鴨汁そば （レシピ１）」
私は蕎麦が大好きなのですが、大阪の方はうどん好きが多いのでおいしい蕎麦屋さんが少なく困っております。
今日は簡単にできる関東風の[鴨汁そば]の作り方を紹介します。
用意するものは白ねぎに合い鴨、追いがつおつゆ（ミツカン）、と生そばです。
４ｃｍくらいに切った白ねぎはかるく焼き色がつくまで焼いておきます。ミツカンの追いがつおつゆ１００ｍｌに水２００ｍｌの割合で暖め、沸騰したら合い鴨を投入し鴨に火が通ったら焼いたねぎを投入、火を止めます。ダシはこれで完成です。
生蕎麦はたっぷりの熱湯の中に投入。さし水をしながら２分間ゆでます。蕎麦は少し硬めになりますが、湯を切ったあと氷水の中に一気に投入します。１分くらい冷やし、水をきちんと切って完成です。ユズを一片、みつばがあれば、より良いですね。
弱いのにたちむかってくるオイシイ人を「おー！鴨がネギしょってやってきたぞ！」などといいますですが、なるほど鴨とネギの相性はとても良く、オイシイですよ。
投稿者 ritz : 2008年03月06日 15:35